らー麺 天心とは
石打のスキー場近くにある「らー麺 天心」。店舗は「ホテル サン・フジヤ」の1階にあり、初見では見つけづらい場所にあります。
こちらのお店は以前六日町にあり、一時的に埼玉県にお店も出していました。新潟ではもう食べることのできない幻のラーメン店と言われていましたが、2010年にこのお店を開業し復活されました。
出典：https://tabelog.com/rvwr/000168833/rvwdtl/B29212611/
店主は、高輪の名門ホテルでの修行した方で、日本のVIP達の御抱え料理人として腕をふるい、かつての総理大臣からも指名されて何度も料理を作った超料理人。
巨匠が作るラーメンは、複雑な味わいで表現が難しい未知なる一杯。
このラーメンを語れる知識を持ち合わせている人なんていないのでは、というぐらい「美味い」の言葉しか出てきません。
天心のおすすめメニュー
ぶいこつ塩らーめん
ぶいこつスープに関しては、お店に説明書きがしてあります。
ぶいこつスープとは豚骨、鶏骨の選び抜いた部位をフレッシュな香味野菜と長時間煮込んだ清湯と、魚介類の天然素材をふんだんに使い旨みを凝縮したタレを合わせたスープです。また、天心の麺スープには独自の抽出方法で作り上げた「香香油」（かかゆ）を使っています。
普通の塩ラーメンとは一線を画するものであり、やや味が濃いめのラーメン。
何の旨味なのかは不明だが、とにかく美味い。
スープには、鶏軟骨をから揚げしたようなものが浮いており、スパイシーな風味がありスープと相性が良い。
何だかラーメンの奥深さを、思い知らされました。
あごすけ以来の衝撃を受けたラーメンの１つです。
麻婆麺
四川の香辛料やホアジャオ、米麹の辛味と香りと旨味を日本人向けにアレンジした麻婆麺。
田舎豆腐をはじめ、とにかく多くの具材が入っており、いろんな味を楽しむことができます。
量が多いのも嬉しいポイントですが、麻婆麺を食べるときはコンディションを整えてきたほうがよさそう。
天麺
出典：食べログ
ラーメンと具材が別々に盛りつけられて登場する「天麺」。
この黄金に輝くスープがものすごく美味しと評判。
店舗情報
住所： 新潟県南魚沼市石打1622
営業時間：11:30～15:00（スープが無くなり次第終了）
定休日：月、木曜
駐車場：有(国道側の町営駐車場を利用、店側に2台可能)
おわりに
巨匠は気まぐれな方で、昨日あったメニューが今日は無い！なんてことも。
また以前は何の告知もなしに移転したという事実があり、不可測なお店と言えます。
しかしそれが幻の店と言われる所以でもあり、根強いラーメンファンから愛されている証。
ラーメンオタクの方、ぜひこちらは一食しておいたほうがいいですよ。
